سیر (Allium sativum) به طور گسترده ای به عنوان طعم دهنده در آشپزی استفاده می شود، اما در طول تاریخ باستان و مدرن نیز از آن به عنوان یک دارو استفاده می شود. برای پیشگیری و درمان طیف گسترده ای از شرایط و بیماری ها استفاده شده است. سیر متعلق به جنس Allium است و با پیاز، راکیو (پیازی که در آسیا یافت می شود)، پیازچه، پیازچه، تره فرنگی و موسیر نزدیک است. هزاران سال است که انسان ها از آن استفاده می کنند و در مصر باستان هم برای اهداف آشپزی و هم برای سلامتی و مزایای درمانی آن استفاده می شده است.

این مقاله به فواید بالقوه سیر برای سلامتی می پردازد و هر تحقیقی را که این ادعاها را تایید می کند پوشش می دهد.

تاریخچه سیر

هزاران سال است که سیر در سراسر جهان مورد استفاده قرار گرفته است. سوابق نشان می دهد که سیر در زمان ساخت اهرام جیزه در حدود 5000 سال پیش مورد استفاده قرار می گرفته است.

ریچارد اس. ریولین در مجله تغذیه نوشت که بقراط، پزشک یونان باستان (حدود 460-370 قبل از میلاد)، که امروزه به عنوان "پدر طب غربی" شناخته می شود، سیر را برای طیف وسیعی از شرایط و بیماری ها تجویز می کرد. بقراط استفاده از سیر را برای درمان مشکلات تنفسی، انگل ها، هضم ضعیف و خستگی ترویج داد.

به ورزشکاران اصلی المپیک در یونان باستان سیر داده می شد - احتمالاً اولین نمونه از عوامل "افزایش عملکرد" ​​مورد استفاده در ورزش.

سیر از مصر باستان به تمدن های پیشرفته باستانی دره سند (پاکستان و غرب هند امروزی) گسترش یافت. از آنجا به چین راه یافت. به گفته کارشناسان در باغ کیو، مرکز عالی گیاه شناسی سلطنتی انگلستان، مردم هند باستان برای خواص درمانی سیر ارزش قائل بودند و همچنین فکر می کردند که سیر می تواند یک ماده تقویت کننده جنسی باشد. طبقات بالا از سیر اجتناب می‌کردند زیرا بوی تند آن را تحقیر می‌کردند، در حالی که راهبان، «...بیوه‌ها، نوجوانان و کسانی که نذر کرده بودند یا روزه‌دار بودند، نمی‌توانستند سیر را به دلیل خاصیت محرک آن بخورند».

در طول تاریخ در خاورمیانه، شرق آسیا و نپال، سیر برای درمان برونشیت، فشار خون بالا (فشار خون بالا)، سل (سل)، اختلالات کبدی، اسهال خونی، نفخ، قولنج، کرم های روده، روماتیسم، دیابت و ... استفاده شده است. فرانسوی ها، اسپانیایی ها و پرتغالی ها سیر را وارد دنیای جدید کردند.

فواید سیر بر سلامتی

در بسیاری از کشورها، سیر برای قرن ها مورد استفاده دارویی بوده است. سیر  طیف وسیعی از فواید سلامتی را داراست، چه خام و چه پخته. همچنین خواص آنتی بیوتیکی قابل توجهی دارد.

در حال حاضر، سیر به طور گسترده برای چندین بیماری مرتبط با سیستم خون و قلب، از جمله تصلب شرایین (سخت شدن شریان ها)، کلسترول بالا، حمله قلبی، بیماری عروق کرونر قلب و فشار خون بالا استفاده می شود.

امروزه برخی افراد از سیر برای پیشگیری از سرطان ریه، سرطان پروستات، سرطان سینه، سرطان معده، سرطان رکتوم و سرطان روده بزرگ استفاده می کنند.

یک مطالعه منتشر شده در مجله Food and Chemical Toxicology هشدار داد که حرارت دادن کوتاه مدت اثرات ضد التهابی عصاره سیر خام تازه را کاهش می دهد. این ممکن است برای برخی از افرادی که طعم و/یا بوی سیر تازه را دوست ندارند یا نمی توانند تحمل کنند، مشکل ساز باشد. در زیر نمونه هایی از برخی از مطالعات علمی منتشر شده در مجلات علمی معتبر در مورد فواید درمانی (یا نه) سیر آورده شده است.

خطر ابتلا به سرطان ریه

بر اساس مطالعه ای که در مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری های استان جیانگ سو در چین انجام شد، افرادی که حداقل دو بار در هفته در طول دوره مطالعه 7 ساله سیر خام می خوردند، 44 درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان ریه بودند.

محققان که مطالعه خود را در مجله تحقیقات پیشگیری از سرطان منتشر کردند، با 1424 بیمار سرطان ریه و 4543 فرد سالم مصاحبه حضوری انجام دادند. از آنها در مورد رژیم غذایی و سبک زندگیشان، از جمله سؤالاتی در مورد سیگار کشیدن و اینکه چقدر سیر می‌خوردند، سؤال شد.

نویسندگان مطالعه نوشتند: "ارتباط محافظتی بین مصرف سیر خام و سرطان ریه با الگوی دوز-پاسخ مشاهده شده است، که نشان می دهد سیر ممکن است به طور بالقوه به عنوان یک عامل پیشگیری کننده شیمیایی برای سرطان ریه عمل کند."

سرطان مغز

ترکیبات ارگانو-گوگردی موجود در سیر در از بین بردن سلول های گلیوبلاستوما، نوعی تومور مرگبار مغزی، موثر شناخته شده اند. دانشمندان دانشگاه پزشکی کارولینای جنوبی در ژورنال Cancer گزارش دادند که سه ترکیب ارگانو-گوگردی خالص از سیر - DAS، DADS و DATS - "در ریشه‌کن کردن سلول‌های سرطانی مغز کارایی نشان دادند، اما DATS ثابت کرد که موثرترین آنهاست."

دکتر Ray Swapan، یکی از نویسندگان، گفت: «این تحقیق وعده بزرگ ترکیبات گیاهی را به عنوان داروی طبیعی برای کنترل رشد بدخیم سلول‌های تومور مغز انسان نشان می‌دهد. قبل از اعمال این استراتژی درمانی برای بیماران تومور مغزی، مطالعات بیشتری در مدل های حیوانی تومورهای مغزی مورد نیاز است.

آرتروز هیپ

گروهی از دانشگاه کینگز کالج لندن و دانشگاه شرق آنگلیا، هر دو در انگلستان، در مجله BMC Skeletal Disorders گزارش دادند، زنانی که رژیم غذایی آنها سرشار از سبزیجات آلیوم بود، سطوح کمتری از آرتروز داشتند. نمونه هایی از سبزیجات آلیوم عبارتند از سیر، تره فرنگی، موسیر، پیاز و راکیو.

نویسندگان مطالعه گفتند که یافته‌های آنها نه تنها تأثیر احتمالی رژیم غذایی بر نتایج آرتروز را برجسته می‌کند، بلکه پتانسیل استفاده از ترکیبات موجود در سیر را برای ایجاد درمان‌هایی برای این بیماری نشان می‌دهد.

این مطالعه طولانی مدت که شامل بیش از 1000 دوقلو ماده سالم بود، نشان داد کسانی که عادات غذایی آنها شامل مقدار زیادی میوه و سبزیجات، "به ویژه آلیوم هایی مانند سیر" بود، علائم کمتری از آرتروز اولیه در مفصل ران داشتند.

به طور بالقوه یک آنتی بیوتیک قوی

بر اساس مطالعه ای که در مجله شیمی درمانی ضد میکروبی منتشر شد، دی آلیل سولفید، ترکیبی در سیر، 100 برابر بیشتر از دو آنتی بیوتیک محبوب در مبارزه با باکتری کمپیلوباکتر موثر بود. باکتری کمپیلوباکتر یکی از شایع ترین علل عفونت های روده ای است.

نویسنده ارشد، دکتر شیائونان لو، از دانشگاه ایالتی واشنگتن، گفت: "این کار برای من بسیار هیجان انگیز است، زیرا نشان می دهد که این ترکیب پتانسیل کاهش باکتری های بیماری زا در محیط و مواد غذایی ما را دارد."

محافظت از قلب

محققان دانشکده پزشکی دانشگاه اموری دریافتند دی آلیل تری سولفید، جزء روغن سیر، به محافظت از قلب در طی عمل جراحی قلب و پس از حمله قلبی کمک می کند. آنها همچنین معتقدند دی آلیل تری سولفید می تواند به عنوان درمانی برای نارسایی قلبی استفاده شود. نشان داده شده است که گاز سولفید هیدروژن از قلب در برابر آسیب محافظت می کند.

با این حال، این یک ترکیب فرار است و ارائه آن به عنوان درمان دشوار است. به همین دلیل، دانشمندان تصمیم گرفتند بر روی دی آلیل تری سولفید، یک جزء روغن سیر، به عنوان راهی مطمئن تر برای رساندن مزایای سولفید هیدروژن به قلب تمرکز کنند.

در آزمایش‌هایی که با استفاده از موش‌های آزمایشگاهی انجام شد، این تیم دریافت که پس از حمله قلبی، موش‌هایی که دی آلیل سولفید دریافت کرده بودند، در مقایسه با موش‌هایی که درمان نشده بودند، 61 درصد کمتر آسیب قلبی در ناحیه در معرض خطر داشتند.

در مطالعه دیگری که در مجله Agricultural and Food Chemistry منتشر شد، دانشمندان دریافتند که روغن سیر ممکن است به محافظت از بیماران دیابتی در برابر کاردیومیوپاتی کمک کند. کاردیومیوپاتی علت اصلی مرگ در میان بیماران دیابتی است. این یک بیماری مزمن میوکارد (عضله قلب) است که به طور غیر طبیعی ضخیم، بزرگ شده و/یا سفت شده است.

این تیم به موش های آزمایشگاهی دیابتی با روغن سیر یا روغن ذرت تغذیه کردند. آنهایی که با روغن سیر تغذیه شده بودند، تغییرات قابل توجهی در ارتباط با محافظت در برابر آسیب قلبی در مقایسه با حیواناتی که با روغن ذرت تغذیه شده بودند، تجربه کردند. نویسندگان مطالعه نوشتند: "در نتیجه، روغن سیر دارای پتانسیل قابل توجهی برای محافظت از قلب در برابر کاردیومیوپاتی ناشی از دیابت است." البته برای تایید نتایج این مطالعه باید مطالعات انسانی انجام شود.

کلسترول بالا و فشار خون بالا

محققان دانشگاه آنکارا اثرات مکمل عصاره سیر را بر پروفایل چربی (چربی) خون بیماران مبتلا به کلسترول خون بالا بررسی کردند. مطالعه آنها در مجله Nutrition Biochemistry منتشر شد. این مطالعه شامل 23 داوطلب بود که همگی دارای کلسترول بالا بودند. 13 نفر از آنها نیز فشار خون بالا داشتند. آنها به دو گروه تقسیم شدند:

• گروه فشار خون طبیعی با کلسترول بالا (فشار خون طبیعی).
• گروه پرفشار خون با کلسترول بالا (فشار خون بالا).

آنها به مدت 4 ماه از مکمل های عصاره سیر استفاده کردند و به طور منظم از نظر پارامترهای چربی خون و همچنین عملکرد کلیه و کبد بررسی شدند. در پایان 4 ماه، محققان به این نتیجه رسیدند: «...مکمل عصاره سیر پروفایل چربی خون را بهبود می بخشد، پتانسیل آنتی اکسیدانی خون را تقویت می کند و باعث کاهش قابل توجه فشار خون سیستولیک و دیاستولیک می شود. همچنین منجر به کاهش سطح محصول اکسیداسیون (MDA) در نمونه های خون می شود که نشان دهنده کاهش واکنش های اکسیداسیون در بدن است.

به عبارت دیگر، مکمل های عصاره سیر باعث کاهش کلسترول بالا و همچنین فشار خون در بیماران مبتلا به فشار خون می شود. دانشمندان اضافه کردند که مطالعه آنها یک مطالعه کوچک بود - کارهای بیشتری باید انجام شود.

سرطان پروستات

پزشکان در بخش اورولوژی، بیمارستان دوستی چین و ژاپن، پکن، چین، مطالعه‌ای را برای ارزیابی رابطه بین مصرف سبزیجات آلیوم و خطر ابتلا به سرطان پروستات انجام دادند. آنها مطالعات منتشر شده را تا می 2013 جمع آوری و تجزیه و تحلیل کردند و یافته های خود را در مجله آسیایی اقیانوس آرام پیشگیری از سرطان گزارش کردند. نویسندگان این مطالعه نتیجه گرفتند: "سبزیجات آلیوم، به ویژه مصرف سیر، با کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات مرتبط است."

این تیم همچنین اظهار داشت که از آنجایی که مطالعات مرتبط زیادی وجود ندارد، مطالعات آینده نگر با طراحی خوب بیشتری باید برای تایید یافته های آنها انجام شود.

آسیب کبدی ناشی از الکل

آسیب کبدی ناشی از الکل به دلیل مصرف بیش از حد طولانی مدت نوشیدنی های الکلی ایجاد می شود. دانشمندان مؤسسه سم شناسی، دانشکده بهداشت عمومی، دانشگاه شاندونگ، چین، می خواستند تعیین کنند که آیا دی آلیل دی سولفید (DADS)، یک ترکیب ارگانوسولفور مشتق شده از سیر، ممکن است اثرات محافظتی در برابر استرس اکسیداتیو ناشی از اتانول داشته باشد یا خیر. محققان به این نتیجه رسیدند که DADS ممکن است به محافظت در برابر آسیب کبدی ناشی از اتانول کمک کند.

زایمان زودرس 

عفونت های میکروبی در دوران بارداری خطر زایمان زودرس را در زنان افزایش می دهد. دانشمندان بخش اپیدمیولوژی، موسسه بهداشت عمومی نروژ، تأثیر غذاها بر عفونت های ضد میکروبی و خطر زایمان زودرس را بررسی کردند. این مطالعه و یافته های آن در مجله تغذیه منتشر شد.

Ronny Myhre و همکارانش بر روی اثرات آلیوم و میوه‌های خشک تمرکز کردند، زیرا جستجوی متون نشان داده است که این دو غذا بیشترین امید را برای کاهش خطر زایمان زودرس دارند. این تیم مصرف میوه‌های خشک و آلیوم‌ها را در میان 18888 زن در گروه مادر و کودک نروژی مورد بررسی قرار دادند، که 5 درصد از آنها (950 نفر) تحت PTD خود به خود (زایمان زودرس) قرار گرفتند.

نویسندگان مطالعه نتیجه گرفتند: «مصرف مواد غذایی حاوی ترکیبات ضد میکروبی و پری بیوتیک ممکن است برای کاهش خطر ابتلا به PTD خود به خود مهم باشد. به طور خاص، سیر با خطر کلی کمتر ابتلا به PTD خود به خود همراه بود.

سیر و سرماخوردگی

تیمی از محققان از اقامتگاه پزشکی خانواده سنت جوزف، ایندیانا، مطالعه ای با عنوان «درمان سرماخوردگی در کودکان و بزرگسالان» که در American Family Physician منتشر شده است، انجام دادند. آنها گزارش دادند که "استفاده پیشگیرانه از سیر ممکن است دفعات سرماخوردگی را در بزرگسالان کاهش دهد، اما تاثیری بر طول مدت علائم ندارد." استفاده پیشگیرانه به معنای استفاده منظم از آن برای جلوگیری از بیماری است.

اگرچه تحقیقاتی وجود دارد که نشان می‌دهد سیر خام بیشترین فواید را دارد، اما مطالعات دیگر مصرف کلی آلیوم را چه به صورت خام و چه پخته بررسی کرده‌اند و فوایدی را پیدا کرده‌اند. بنابراین، می توانید سیر را به روش های مختلفی برای بهره مندی از مزایای آن میل کنید.

منبع:

https://www.medicalnewstoday.com/articles/265853