پیاز از خانواده گیاهان آلیوم است که شامل پیازچه، سیر و تره فرنگی نیز می شود. این سبزیجات دارای طعم های تند و تیز خاص و برخی خواص دارویی هستند. پیازها از نظر اندازه، شکل، رنگ و طعم متفاوت هستند. رایج ترین انواع آن پیاز قرمز، زرد و سفید است. طعم این سبزیجات می تواند از شیرین و آبدار تا تند و تیز متغیر باشد که اغلب به فصلی که  در آن رشد می کنند، بستگی دارد. کشاورزان برای قرن ها سبزیجات آلیوم را کشت می کردند. بر اساس گزارش سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد، چین بزرگترین تولید کننده پیاز در سراسر جهان است.

خرد کردن پیاز باعث آبریزش چشم می شود، ولی با این وجود پیاز فواید سلامتی بالقوه ای نیز دارد، شامل کاهش خطر ابتلا به چندین نوع سرطان، بهبود خلق و خو و حفظ سلامت پوست و مو باشد. در این مقاله به فواید احتمالی پیاز، محتوای غذایی آن و نحوه گنجاندن بیشتر آن در رژیم غذایی می پردازیم. پیاز اثرات مثبتی بر چندین جنبه مختلف سلامتی دارد:

پیشگیری از سرطان

محققان سبزیجات آلیوم را به طور گسترده در رابطه با سرطان، به ویژه سرطان معده و روده بزرگ مورد بررسی قرار داده اند. یک مطالعه در سال 2019 در مجله آسیا و اقیانوسیه انکولوژی بالینی، 833 فرد مبتلا به سرطان کولورکتال را با 833 نفر که این بیماری را نداشتند، مقایسه کرد. محققان دریافتند که خطر ابتلا به سرطان کولورکتال در افرادی که به طور منظم سبزیجات آلیوم مانند پیاز مصرف می کردند، 79 درصد کمتر بود. کارشناسان به طور کامل مکانیسم دقیقی را که برخی از ترکیبات موجود در پیاز از سرطان جلوگیری می کنند، درک نمی کنند. برخی فرض می کنند که پیاز از رشد تومور و جهش سلولی جلوگیری می کند.

یک فنجان پیاز خرد شده همچنین حداقل 13.11 درصد منبع مورداعتماد ویتامین C مورد نیاز بزرگسالان را تامین می کند. این ویتامین به عنوان یک آنتی اکسیدان منبع مطمئن، به مقابله با تشکیل ترکیبات رادیکال آزاد که با سرطان مرتبط هستند کمک می کند.

یک بررسی در سال 2015 نشان داد که یک رابطه کلی بین افزایش مصرف سبزیجات آلیوم و کاهش خطر ابتلا به سرطان، به ویژه سرطان معده و دستگاه گوارش وجود دارد. محققان خاطرنشان می کنند که ترکیباتی به نام ارگانوسولفورها در پیاز وجود دارد که برخی از آنها جنبه های رشد تومور را سرکوب می کنند. با این حال، آنها نتیجه گرفتند که همه ارگانوسولفورها دارای خواص آنتی اکسیدانی نیستند. تحقیقات بیشتر برای تایید اینکه کدام ترکیبات موجود در پیاز دارای اثرات محافظتی در برابر سرطان هستند، ضروری است.

محققان بیان کردند که پیاز و سایر سبزیجات آلیوم به تنهایی از ابتلا به سرطان جلوگیری نمی کنند، اما در کنار سایر عوامل سبک زندگی برای کاهش خطر کار می کنند. آنها همچنین توصیه کردند که در حالی که تحقیقات برخی از ارتباط بین مصرف سبزیجات آلیوم و کاهش خطر ابتلا به سرطان را نشان داده است، مقداری که فرد برای دریافت حداکثر سود باید مصرف کند هنوز مشخص نیست.

پوست و مو

پیاز به عنوان منبع خوبی از ویتامین C ممکن است از ساخت و نگهداری کلاژن حمایت کند. کلاژن ساختار پوست و مو را فراهم می کند.

تعدیل فشار خون

یک بررسی در سال 2019 نشان داد که کورستین، ترکیبی در پوست پیاز، هنگامی که محققان آن را استخراج کردند و به عنوان مکمل مصرف کردند، با کاهش فشار خون ارتباط داشت.

ارزش غذایی پیاز

پیاز یک غذای غنی از مواد مغذی است، به این معنی که سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است در حالی که کالری کمی دارد. یک فنجان پیاز خرد شده منبع خوبی از:

• 64 کالری
• 9 گرم (گرم) کربوهیدرات
• 16 گرم چربی
• 0 گرم کلسترول
• 72 گرم فیبر
• 78 گرم شکر
• 76 گرم پروتئین

پیاز همچنین حاوی مقادیر کمی از موارد زیر است:

• کلسیم
• اهن
• فولات
• منیزیم
• فسفر
• پتاسیم
• آنتی اکسیدان های کورستین و گوگرد

عوارض جانبی پیاز

پیاز خطرات کمی برای افرادی که آن را می خورند دارد. با این حال، برخی از افراد ممکن است به پیاز حساسیت یا عدم تحمل داشته باشند. هر کسی که پس از خوردن آنها واکنشی را تجربه می کند باید حتما به دنبال مراقبت های پزشکی باشد.

چرا خرد کردن پیاز باعث اشک می شود؟

پیاز به گریه کردن مردم در هنگام بریدن یا خرد کردن شهرت دارد. این پاسخ به دلیل وجود یک منبع گاز قابل اعتماد به نام syn-Propanethial-S-oxide رخ می دهد. این ماده شیمیایی یک مایع ترکیبی است که به عنوان یک عامل اشک آور عمل می کند، به این معنی که باعث اشک یا سوزش چشم می شود.

انجمن ملی پیاز برای کاهش گریه در حین خرد کردن، توصیه می کند پیاز را به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید و سپس قسمت بالای آن را ببرید. سپس باید لایه بیرونی پیاز را کنده و ریشه آن را دست نخورده بگذارید، زیرا این قسمت دارای بالاترین غلظت عوامل اشک آور است.

با وجود اشک هایی که پیاز می تواند تولید کند، پیاز یک مکمل سالم برای هر برنامه غذایی باشد. با این حال، الگوی کلی غذا خوردن یک فرد در پیشگیری از بیماری و سلامتی بسیار مهم است.

پیاز در رژیم غذایی

هنگام انتخاب پیاز، افراد باید قبل از پوست کندن به دنبال پیازهایی باشند که خشک و سفت و کم بو یا بدون عطر هستند. گنجاندن پیاز در یک ظرف یک راه عالی برای تقویت طعم بدون افزودن کالری، چربی یا سدیم است.

پیاز جزء اصلی بسیاری از آشپزخانه ها است و مکمل اکثر غذاهاست. مردم می توانند از پیاز خام خرد شده در ساندویچ یا به عنوان رویه سالاد استفاده کنند. این سبزی همچنین یک افزودنی خوشمزه به سالسا و دیپ می دهد.

دستور العمل های سالمی که شامل پیاز به عنوان یک ماده اولیه است عبارتند از:

• پیاز ترشی
• املت سیب زمینی و پیاز اسپانیایی
• دیپ پیاز بدون لبنیات
• پیاز سرخ شده، سوخاری، کبابی یا کاراملی طعم بسیار خوبی دارند.

منبع:

 https://www.medicalnewstoday.com/articles/276714